北京市統(tǒng)計局、國家統(tǒng)計局北京調(diào)查總隊(duì)發(fā)布報告顯示，餐飲企業(yè)成本上升較快，二環(huán)內(nèi)餐飲企業(yè)員工月薪近4000元，去年餐飲企業(yè)月倒閉率達(dá)到15％，限額以上中式正餐企業(yè)比2011年減少48家，比2010年減少95家。

　　利潤總額同比降低兩成

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2012年，北京僅限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人員已達(dá)25.7萬人。在北京市2012年限額以上餐飲企業(yè)中，中式正餐企業(yè)有1788家，占限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量的80.9％。

　　截至今年2月，1070家分布在四環(huán)以內(nèi)，占全部中式正餐企業(yè)的63.8％。其中，以二環(huán)至三環(huán)的餐飲企業(yè)最多，達(dá)到426家。

　　去年1到11月，北京中式正餐實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入287.9億元，同比增長3.7％；利潤總額5.4億元，同比下降20.6％；資產(chǎn)總計281.7億元，同比增長15.1％。

　　其中，二環(huán)以內(nèi)的中式正餐企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最好，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入64.9億元，同比增長5.4％；實(shí)現(xiàn)利潤總額3.1億元，同比增長6.9％。

　　餐飲企業(yè)用工成本上漲

　　報告分析稱，近年來餐飲企業(yè)用工成本上漲明顯。2012年，中式正餐企業(yè)應(yīng)付職工薪酬同比上漲17.6％，高于營業(yè)收入增幅13.9個百分點(diǎn)，呈現(xiàn)由市中心向外成本遞減的趨勢：二環(huán)內(nèi)月平均薪酬為3977元，同比上漲18.1％；三環(huán)至四環(huán)3221元，上漲21％；六環(huán)以外2584元，上漲21％。

　　報告認(rèn)為，用工荒以及用工成本上漲已成為困擾北京中式正餐企業(yè)發(fā)展的主要問題。

　　許多餐館經(jīng)營者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的廣告牌，甚至由于缺少服務(wù)員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時間被延長，這些情況已影響到了企業(yè)的正常盈利。

　　同時，2012年，餐企月倒閉率高達(dá)15％，整個餐飲行業(yè)陷入低谷。自2010年以來，北京市的限額以上中式正餐企業(yè)個數(shù)也處于逐步減少狀態(tài)。

　　報告認(rèn)為，原因是餐飲業(yè)激烈的競爭以及來自西餐與快餐的沖擊，使得中式正餐面臨挑戰(zhàn)。