當(dāng)下，各種主題的特色餐廳競爭日趨激烈。在北京有家電影主題餐廳，其最大的特色就是每周做一場電影導(dǎo)演的活動(dòng)，以此來吸引電影圈內(nèi)外人士以及諸多文藝青年。2009年開業(yè)，去年餐廳已經(jīng)開始實(shí)現(xiàn)盈利。

      現(xiàn)如今，餐飲業(yè)競爭日趨激烈。充分的競爭讓市場越來越細(xì)分，正是在這樣的背景下，各種主題特色餐廳不斷出現(xiàn)。特色餐廳或營造某種特殊氛圍，比如黑暗餐廳；或直接瞄準(zhǔn)目標(biāo)消費(fèi)群體，比如兒童主題餐廳、孕婦主題餐廳等，以自己獨(dú)有的特色在市場上搶占一席之地。

      在北京的方家胡同46號藝術(shù)園區(qū)，有家名為“猜火車”的電影主題餐廳，餐廳最大的特色就是每周做一場電影導(dǎo)演的活動(dòng)，也因此，這里成為電影圈中人、喜愛電影的人以及諸多文藝青年時(shí)尚青年聚會交流的場所。2009年下半年開業(yè)，自去年開始餐廳已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利。

      導(dǎo)演活動(dòng)打造餐廳特色

      走進(jìn)方家胡同46號院內(nèi)，左手邊最顯眼的就是猜火車電影餐廳。據(jù)了解，這一建筑是把原有的工廠倉庫與后建的白盒子做了有機(jī)的結(jié)合，被稱為“懸浮于草坪上的白盒子”。不過，現(xiàn)在草坪已經(jīng)沒有了。

      電影餐廳，顧名思義，是以電影為特色。猜火車電影餐廳是一種開放簡約的風(fēng)格，高6米，有就餐區(qū)、休閑區(qū)、放映區(qū)、交流區(qū)等，環(huán)境氛圍很優(yōu)雅，但是裝飾方面，除了一面墻上是電影活動(dòng)照片以及導(dǎo)演、影迷簽名電影海報(bào)外，并沒有太多與電影相關(guān)的元素或者符合，像電影膠片、放映機(jī)什么的。

      餐廳合伙人之一賀先生介紹，餐廳更多是從電影文化氛圍的營造來體現(xiàn)電影特色，具體則體現(xiàn)在做電影活動(dòng)方面。

      活動(dòng)之一就是每周舉辦一場導(dǎo)演的活動(dòng)，主要是放映交流會，活動(dòng)會在豆瓣猜火車電影小組定期發(fā)布。每次放映活動(dòng)，影片導(dǎo)演都會到場闡述自己的創(chuàng)作意圖及感受并與觀眾做全方位交流。導(dǎo)演活動(dòng)來的多是一些青年導(dǎo)演，片子則是導(dǎo)演所拍的第一部或者第二部電影，一般都是獨(dú)立制作的小成本電影。

     “到目前‘猜火車’已經(jīng)做過300多場影像活動(dòng)，并且形成了一定影響，無論是拍電影的人，還是喜歡看電影的人都知道我們餐廳有個(gè)電影沙龍?！辟R先生說，隨著活動(dòng)的影響力越來越大，現(xiàn)在很多導(dǎo)演、演員聚會、見面都會安排在這里。

      第二個(gè)活動(dòng)則是每年夏天在餐廳外面的廣場放露天電影，這一活動(dòng)會從5月初一直持續(xù)到9月底，放的電影都是當(dāng)年露天電影放過的老片子，像《人證》、《追捕》、《流浪者》等

     “如果不是當(dāng)年露天放映過的電影，我們不會放。放露天電影，主要還是有一種情結(jié)在里面，懷舊也好，共同的經(jīng)歷也罷，主要是想找回一份記憶和情感?！?/p>

       電影餐廳的定位是一家具有文藝氣質(zhì)的餐廳，私家菜精致好吃，環(huán)境氛圍優(yōu)雅。餐廳開業(yè)以來主要的消費(fèi)人群以年輕人居多，年齡段在25～35歲之間。青年又以文藝青年和時(shí)尚青年為主，占比60％～70％；其他像電影圈，音樂、美術(shù)等藝術(shù)圈的人占20％左右，還有一些則是文藝媒體和時(shí)尚媒體圈的人。

       記者了解到，電影餐廳的日常人均消費(fèi)大概在80元左右。而承辦活動(dòng)時(shí)，比如婚禮，通常要求要不低于100人，人均消費(fèi)要在230元。公司年會則要求人均消費(fèi)200元左右，規(guī)模要在80人以上。

       經(jīng)營圍繞自己的趣味所在

       最初有想法的時(shí)候是2003年，賀先生打算做的是酒吧—和自己趣味相近，自己喜歡的、有意思的酒吧。后來，因?yàn)橄矚g電影，覺著在酒吧看小眾藝術(shù)電影挺好，就在望京做了家影吧。為此，他收集了上千張DVD，主要是一些國外導(dǎo)演像阿巴斯等人的片子。

      “當(dāng)時(shí)正好有朋友在拍紀(jì)錄片什么的，而且DV開始盛行，電影拍攝成本大大降低，個(gè)人或者團(tuán)隊(duì)都可以制作，因此，私人化影像東西越來越多。于是，一個(gè)朋友建議干脆就在影吧里做獨(dú)立電影。”

       賀先生說，經(jīng)典的片子大家可以買到，可以在家自己看，不必非到我這里來。電影活動(dòng)最好是現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)，大家能現(xiàn)場交流一些最新信息。所以后來就慢慢轉(zhuǎn)向當(dāng)下導(dǎo)演的片子，開始不定期、不定時(shí)舉辦。2006年以后形成常態(tài)和規(guī)律。

       2008年方家胡同46號文化創(chuàng)意園成立，經(jīng)朋友介紹，2009年猜火車電影餐廳也落戶46號藝術(shù)園。

       選址看中方家胡同氛圍

       猜火車電影主題餐廳原來在望京地區(qū)，之所以搬到方家胡同46號文化創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)，賀先生說，除了朋友介紹的因素，主要是來胡同看過之后，覺著氛圍很對，氣質(zhì)和自己的理想接近。

      “這很難得，現(xiàn)在北京雖然有許多藝術(shù)園區(qū)，但是氣質(zhì)上卻不具備藝術(shù)氛圍。而方家胡同46號與眾不同，我認(rèn)為很有意思。”

       方家胡同是北京城歷史最悠久、最具人文氣質(zhì)的胡同之一，現(xiàn)存有循郡王府、老舍先生曾任校長的方家胡同小學(xué)等古跡。這里北臨國子監(jiān)、孔廟，東有雍和宮。

       方家胡同46號藝術(shù)園區(qū)就建在這條胡同內(nèi)，被稱為“胡同里的創(chuàng)意工廠”、“胡同里的798”。這里曾是中國機(jī)床廠廠址，2008年起，以“跨界藝術(shù)、分享未來”為定位的方家胡同46號文化創(chuàng)意園區(qū)落成。原來由禮堂、鍋爐房、車間等各種建筑混合成的廠區(qū)，如今聚集了小劇場、表演藝術(shù)團(tuán)體、文化沙龍空間、建筑藝術(shù)、新媒體藝術(shù)等藝術(shù)創(chuàng)意機(jī)構(gòu)。同時(shí)，隨著藝術(shù)區(qū)知名度與日俱增，有越來越多的咖啡館、特色餐廳等進(jìn)駐。相比距此不遠(yuǎn)的南鑼鼓巷中的人潮涌動(dòng)，比起一直在大興土木的五道營胡同，方家胡同里依然保留著濃郁的老北京味道。

      文藝餐廳拼的是綜合感受

      賀先生認(rèn)為，和一般餐廳相比，顧客對電影主題餐廳的環(huán)境和氛圍會有更高的期待和要求，要像咖啡館或者酒吧，講究氣質(zhì)和品質(zhì)。而且現(xiàn)在人們來餐廳不僅是為了吃飯，還有聚會交流以及娛樂在里面。這樣就需要餐廳環(huán)境好、服務(wù)好，舒適，有趣味，整體給人的感受要好。也就是說，餐廳拼的不單是菜品，而是環(huán)境、氛圍、服務(wù)等給人的整體感受，是視覺、味覺等給人綜合的感覺。

      還有，對于電影主題餐廳而言，如何處理好活動(dòng)與餐廳的關(guān)系也是經(jīng)營成功與否的關(guān)鍵因素。

     “依托餐廳做活動(dòng)，會給餐廳增色和加分。有一些主題餐廳，把舉辦的文化活動(dòng)和餐廳經(jīng)營緊密捆綁，一定要活動(dòng)給餐廳帶來利潤。從長久打造品牌的角度來講，這不是好事。首先文化活動(dòng)本身賺不了多少錢，即使能賺，微薄之利也解決不了餐廳多大問題，還讓顧客覺著別扭?！币虼?，賀先生堅(jiān)持，這里每周的電影活動(dòng)都是免費(fèi)的。

      創(chuàng)業(yè)分析與風(fēng)險(xiǎn)提示

      前期投入：開一家電影主題餐廳的前期投入主要包括首期租金、前期裝修、原料進(jìn)貨以及其他相關(guān)投入。電影餐廳有400平方米左右，據(jù)了解，方家胡同46號目前租金大概在每平方米每天6元左右，而且通常采用的是押二付三的方式。按此估算，前期租金投入大概要36萬元。電影主題餐廳一般走的是文藝路線，因此，裝修方面需要格外講究品質(zhì)和細(xì)節(jié)，裝修費(fèi)用按每平方米1500元估算的話，要60萬元左右。餐廳菜品是西南創(chuàng)意菜，為保證口感和品質(zhì)，很多食材都是從當(dāng)?shù)剡\(yùn)來。這樣前期原料成本這一塊成本也會大大提高。

      利 潤：開電影主題餐廳每月的開店成本主要包括租金、員工工資，水電、稅收以及其他一些費(fèi)用。每月租金估算要72000元，據(jù)介紹，店里有員工30多人，按照市場工資水平估算，員工工資等支出大概要8萬元。水電、稅收以及其他費(fèi)用估算18000元。開一家電影主題餐廳的成本至少要17萬元。我們按照餐廳毛利50％左右估算，一個(gè)月要實(shí)現(xiàn)34萬元的營業(yè)額才能保本。按照每月30天計(jì)算，每天的流水要在11000元以上才能做到不賠不賺。

      以上是大概估算。猜火車餐廳的實(shí)際情況是， 2011年就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利。

      選 址：賀先生認(rèn)為，電影主題餐廳也不一定就要選擇開在藝術(shù)園區(qū)，商業(yè)區(qū)也可以考慮，關(guān)鍵是做出特色。

      門 檻：不僅對電影有興趣，還要有相關(guān)資源；電影活動(dòng)能為餐廳加分，但是餐廳本身也要做出特色。

      前 景：電影主題餐廳定位為文藝餐廳，瞄準(zhǔn)的是小眾人群，但是事實(shí)上，小眾人群的實(shí)際人數(shù)卻并不少。而且，近幾年文藝和時(shí)尚的界限逐漸模糊，小眾和大眾的界限也在模糊。餐廳有品質(zhì)，環(huán)境氛圍好，菜品有特色，同時(shí)還有每周做的獨(dú)家活動(dòng)，已經(jīng)培養(yǎng)出一批固定的消費(fèi)群體。

      風(fēng) 險(xiǎn)：賀先生分析認(rèn)為主要有兩方面：一是餐廳的特色活動(dòng)—電影活動(dòng)成本分?jǐn)倖栴}。他認(rèn)為只能把一部分成本攤在餐廳里，像每周的導(dǎo)演活動(dòng)費(fèi)用，每個(gè)月幾千元的成本攤在餐廳里還能承受，這些有關(guān)的負(fù)擔(dān)就相當(dāng)于餐廳做宣傳了，畢竟活動(dòng)也給餐廳帶來了知名度、影響力和客流等。但是如果把像新青年影像展（猜火車電影沙龍舉辦）等一些比較大型的電影活動(dòng)費(fèi)用也攤在餐廳，加重餐廳負(fù)擔(dān)，就會有風(fēng)險(xiǎn)。賀先生說對一些比較大型的電影活動(dòng)，他會考慮采用拉贊助的方式解決。同時(shí)他也在探索電影沙龍活動(dòng)副產(chǎn)品的盈利方法，爭取讓活動(dòng)本身能平衡收支。

      另一風(fēng)險(xiǎn)則來自文化餐廳經(jīng)營中普遍的一個(gè)現(xiàn)象：只注重活動(dòng)，不注重菜品，不能很好地處理活動(dòng)與餐廳之間的關(guān)系。賀先生認(rèn)為，文化活動(dòng)與餐廳之間不能脫節(jié)，但是又不能太緊密，完全混在一起。餐廳必須按照餐廳來做，餐廳本身的菜品很重要，要有特色，活動(dòng)只是為餐廳錦上添花。如果忽視了菜品，本身文化活動(dòng)就不賺錢，文化人消費(fèi)能力也不強(qiáng)，那餐廳就面臨著風(fēng)險(xiǎn)了。

     店里部分商品價(jià)格：

     婚禮：23000元/場

     公司年會:16000元/場

     拿鐵咖啡：（熱）35元/杯

     猜火車雞尾酒：58元/杯

     芝華士威士忌：45元/杯

     橙皮奶茶：68元/壺

     前期投入表（單位：元）

     項(xiàng)目 金額 備注

     首期房租 360000 押二付三估算

     前期裝修 600000 估算

     進(jìn)貨及其他成本 1040000 估算

總計(jì) 2000000

     平均每月盈虧平衡模擬計(jì)算表（單位：元）

     項(xiàng)目 金額 備注

     營業(yè)額 350000 估算

     進(jìn)貨成本 175000

     毛利 175000 按 50％估算

    （減）店鋪?zhàn)饨?72000

    （減）人員工資費(fèi)用 80000

    （減）水電、稅收及其他 18000 估算

利潤 0