茶，不僅是人們喜愛的飲品，還是許多老茶客的精神寄托，更重要的是，它還是個能夠改變一個人的神奇之物。

蔡良綏，福鼎白茶非物質(zhì)文化傳承人，福建省十佳標準化人物，福鼎十大匠人茶人之一，教授級高級農(nóng)藝師、中國制茶大師，就是這樣一個用福鼎白茶改變自己，繼而改變家鄉(xiāng)的種茶人，他的人生價值就像福鼎白茶上的絲絲絨毫，銀光閃現(xiàn)，散發(fā)著迷人的光彩。

改變家鄉(xiāng)首先改變自己

蔡良綏的一生像是用白茶給自己畫了一個圓，始終活在白茶的世界里。他出身于茶人世家，曾祖父在清初是白琳著名的茶商，從小就在茶區(qū)長大，親歷了茶的栽培、管理、加工和營銷的各個環(huán)節(jié)。茶是他一生都割不斷的情結，茶就像是家族延續(xù)的基因，一直都在他的血液中流淌。但是，真正促使他改變，成為一代種茶大師的，是他對享譽于世的福鼎白茶有了深刻的認識之后。

那是他高中畢業(yè)回鄉(xiāng)三年后，也就是1978年，改革開放剛剛開始，那時他兼任大隊的團支書，村里來了福鼎縣茶業(yè)局的社教工作隊，帶隊的是一位茶知識淵博的副局長夏品恭。夏局長向蔡良綏介紹了許多茶的品種知識，并帶他到村里面的國營茶樹良種園對福鼎大白茶和福鼎大毫茶進行辨別，介紹了這兩大品種可以加工多品類優(yōu)茶，其中最可適制的產(chǎn)品是白茶。

夏局長的推介讓福鼎白茶的各種優(yōu)勢在老蔡心中升華，他發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶曾經(jīng)有過往日的輝煌，但輝煌過后是沉寂，當時社會上已經(jīng)很少有人了解福鼎白茶了；面對這一現(xiàn)狀，蔡良綏決心用自己的努力，再造福鼎白茶的輝煌，于是，他開始踏上種植和推廣白茶的艱辛之路。

當時，他在單位共青團的旗幟下，開始發(fā)動團員青年開荒種茶，應用段穗扦播的方式種植了十多畝茶苗。由于當年茶苗不讓外調(diào)，為了還土地租金，他把自己家收獲的5000多斤稻谷無償?shù)剡€了“田租”。為了不影響村民的來年耕地，團員們還無償讓鄉(xiāng)親們拔去種。據(jù)當?shù)氐姆N茶人回憶，現(xiàn)在白琳鎮(zhèn)車頭山坑里洋村的許多村民種的福鼎大白茶優(yōu)良品種都有當年團支部繁育的茶苗。

在推廣白茶過程中，蔡良綏曾聽到一些反對的聲音，有的說為什么不推廣綠茶，有的說為什么不主推茉莉花茶。蔡良綏解釋說：綠茶勝不過浙江，而花茶則因為本地茉莉花資源已經(jīng)很少了，已經(jīng)失去了種植推廣優(yōu)勢。

學習是改變自己的不二之選

茶的精神特性就是讓飲茶的人靜下來，讓世界靜下來，從而讓飲茶的人在安靜的世界里獲得全新的智慧。

蔡良綏通過考察發(fā)現(xiàn)，福鼎茶葉雖然良種化程度比較高，但還有許多不盡人意之處，尤其是品牌很弱，龍頭企業(yè)帶動力不強，品種比較單一，茶葉專業(yè)隊伍科研能力較差，知識更新脫節(jié)嚴重。

“打鐵還需自身硬”，為了提高茶葉工作者的科技水平必需“從我做起”，通過學習提高自己，于是他在職報考攻讀中國農(nóng)科院茶葉研究所的農(nóng)推專業(yè)碩士學位。同時他利用在職攻讀農(nóng)推的機會，結識了很多國內(nèi)著名的茶葉專家，學到了許多茶學方面最新的專業(yè)知識。

為了提升自身的專業(yè)水平，他又到中茶院學習茶葉審評三期，使他更全面地研究和掌握茶科學、茶文化和營銷等方面的知識。2001年第一次參加初級評茶師培訓時，駱少君老師在課程中安排他介紹白茶的基本知識，蔡良綏提出“白茶是六大茶類中的活化石”的觀點，得到駱少君專家的認可。福鼎市委要他到福鼎市茶業(yè)技術推廣服務中心去工作，對此難得的學習機會，雖然工作環(huán)境艱苦，但他欣然應命。在這工作期間，他更有機會參加各種茶的科技研究、培訓和茶文化的活動。那時，福鼎茶葉出口農(nóng)殘超標比較嚴重，在市委市政府的重視下，他提議舉辦“無公害茶園技術培訓班”，邀請生防專家來福鼎培訓講課，參與省科技重大專項“福建省可持續(xù)發(fā)展高優(yōu)茶園系統(tǒng)調(diào)控研究”。通過兩年多的努力，福鼎茶葉99%達到了符合出口歐盟的標準。

用科學的手段改變白茶

茶和其他植物一樣，大量的未知應用價值都是生物科學家們一直研究和探索的領域，用科技手段深入研究茶的健康價值和制作工藝，是蔡良綏智慧閃光之處。

他在攻讀碩士學位的過程中，在中茶所林智博士和導師團隊的指導下，用科學設備分析了大量陳年白茶和不同萎凋工藝、時間和不同烘焙溫度、時間的大數(shù)據(jù)，使他從中找到了標準化制茶工藝參數(shù)。同時，他和導師團隊又欣喜地發(fā)現(xiàn)了陳年白茶黃酮類物質(zhì)每年可以升高0.3-0.5個百分點；這個發(fā)現(xiàn)后來被國內(nèi)五大茶葉實驗室重新測定所證實，這就是最近所說的“老白茶酮”；這個發(fā)現(xiàn)也為現(xiàn)在福鼎市和中茶所的老白茶深入研究項目打下了基礎，因為老白茶酮是所有茶類中未發(fā)現(xiàn)或含量很少的一種抗氧化物質(zhì)，由于該類物質(zhì)的存在使福鼎白茶的市場營銷出現(xiàn)了新的熱點，隨著這幾年加上政府的推廣力度加大，曾經(jīng)無人問津的福鼎白茶，成為茶界的新寵，茶青價格每年持續(xù)上漲。

在福鼎市茶業(yè)局工作的14年半，蔡良綏撰寫了150篇白茶論文和科技術總論，多次參加寧德市、福鼎市茶葉調(diào)研活動，多次向福鼎市和寧德市政府建議福鼎主推六大茶類的“福鼎白茶”，加大扶持力度。

那些年在他和同事們共同努力下，福鼎市承辦了多次全國性茶葉會議，成功承辦號稱茶界的“遵義會議”的中國茶葉流通協(xié)會2000年年會。議程中，蔡良綏提議增加一項舉辦“中國太姥杯茶葉品質(zhì)大獎賽”的內(nèi)容，邀請全國供銷總社杭州茶葉加工研究院院長駱少君研究員和福建茶葉質(zhì)檢站站長陳金水高工、福建農(nóng)林大學郭雅玲教授等擔任評委，此次活動對提升福鼎茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生巨大的影響，也對全國其他產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)產(chǎn)生影響。這次承辦全國性茶葉會議的經(jīng)驗，為福鼎市后來承辦中國茶葉學會年會既全國茶葉科技大會、中國白茶文化節(jié)等全國性大型會議打下了基礎。

由于蔡良綏的持續(xù)努力，專業(yè)科技水平大大提高，他還主持或參與白茶的6部國家、省地方標準研究和起草工作，為推介福鼎白茶做出巨大貢獻。

中國白茶在福鼎

世界因我而變，白茶因我而不同。在10多年的時間里，蔡良綏把自己老家的茶山和茶葉原料作為實驗場所和材料，廣泛種植和推廣優(yōu)質(zhì)白茶；同時，他聯(lián)合全國各地的茶葉經(jīng)銷商，建立營銷網(wǎng)絡，大力推銷福鼎白茶。后來由于出口的需求，業(yè)務不斷擴大，他就選擇了提前辭去公職，專心做一個稱職的種茶人。這種選擇也是他想為推介白茶樹立自己的榜樣；這些年，他除了做茶，管理茶山之外，沒有其他愛好。

綠水青山，變成金山銀山。如今，他自己經(jīng)營的茶園從幾百畝，現(xiàn)在已達到1560畝，并全部有機管理，通過了有機和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的認證。在他的帶動下，福鼎市的農(nóng)戶茶園平均每畝收入超過由過去的3000元猛增到18000元。福鼎也由此進入全國茶葉十強縣，在外創(chuàng)辦了5000多家直營店，創(chuàng)辦了千家茶葉加工企業(yè)，福鼎茶產(chǎn)業(yè)從1979年不足2億的產(chǎn)值，發(fā)展到如今的45億產(chǎn)值，出現(xiàn)國家和省地市龍頭企業(yè)100多家，成為農(nóng)村脫貧致富不可替代的可持續(xù)發(fā)展大產(chǎn)業(yè)之一，在茶葉相對供過于求的今天，福鼎白茶業(yè)已成為今天被廣泛接受的健康飲品。福鼎成為因白茶而興，因白茶而富的美麗地方，蔡良綏功不可沒。

2005年商務部啟動綠色消費工程，選擇食品安全工作做得比較好的縣市參加“三綠工程”展覽會，福建省推薦福鼎市作為“三綠工程”示范縣，福鼎市組織十家企業(yè)到廣州的廣交會會館參加了這次展覽活動，展會規(guī)模最大，影響也很大。

在展會籌備中蔡良綏提出“茶有六大類，白茶最珍貴”、“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”的新理念，并主筆這兩個宣傳材料的起草工作，在福鼎市分管領導的重視下，這兩個新觀念不僅是蔡良綏大師改變自己，改變家鄉(xiāng)的真實寫照，更成為“福鼎白茶”在國內(nèi)外營銷致勝的“法寶”。