在我的印象中，餃子和肉是分不開的。面粉做的餃子皮和新鮮的豬肉葷素交叉，純屬絕配?？傆X得餃子里沒有肉，就像酒里沒酒精一樣，索然無味。沒想到當鐘老師端上一盤剛出鍋的素餃上來時，我眼光一下子被吸引了，包菜餡兒的晶瑩透亮，韭菜餡兒的白里透著綠……聽鐘老師說，在餃子皮里加入一些蔬菜汁，還可以做成“五色素餃”，想想都叫人向往。

素餃要趁熱吃，咬一口熱騰騰的素餃，一股新鮮的蔬菜味撲鼻而來，不管是包菜餡兒的，還是白菜餡兒的，讓你感覺到一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息?！爱尲椅兜馈钡乃仫溇x產(chǎn)自硤門農(nóng)村的新鮮蔬菜，不選反季節(jié)的，都選時令的新鮮蔬菜，每一個時節(jié)都有新鮮的味道沖擊你的味蕾。

北方人吃素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，就的就是“素素靜靜過一年”的涵義。在南方，對于吃慣了大魚大肉的福鼎人來說，偶爾吃一吃素餃，在品嘗美味的同時，又能兼顧身體的健康，也不失為一件快事。

      “地瓜（番薯）切皮洗凈煮熟，涼后拌上番薯粉攪勻，碾成泥狀做成長形餃子，放入紅糖或白糖、花生仁、芝麻、蔥頭油等做成的甜的餡，也可以放入肉、菜、香菇等做成的咸的餡兒，再放入蒸籠里蒸上15-20分鐘，便成了香噴噴的九穩(wěn)包。”鐘老師介紹“九穩(wěn)包”做法時看似輕描淡寫，實則包含十幾道的工序，做起來十分復雜。皮的厚薄和餡兒的多少，都十分體現(xiàn)制作人的手藝。在當?shù)?，人們以能做九穩(wěn)包的家庭主婦為巧婦，逢年過節(jié)都要在明里暗里比較一番。九穩(wěn)包也要趁熱吃，不管是甜餡兒的，還是咸餡兒的，進入你味蕾的首先就是濃濃的蒸熟的地瓜味兒，香甜可口，很有嚼勁兒。我個人偏好甜的，趁熱咬上一口，蔥油裹著花生仁、芝麻順入口中，在地瓜粉的中和下，甜而不膩，百吃不厭。小時候我見過最會吃的一位親戚，一口氣能吃二三十個。

      在硤門九穩(wěn)包也被人稱為“解放包”，這里頭有一段故事，并且與一個大人物——葉飛有關。在上世紀30年代，葉飛領導的閩東工農(nóng)紅軍獨立團，進駐福鼎硤門的瑞云、柏洋、秦洋等地，建立蘇維埃革命政權(quán)。同時成立肅反大隊，組織游擊隊，開展五抗（抗租、抗糧、抗捐、抗稅、抗清）斗爭等土地革命。當時物質(zhì)匱乏，饑一頓、飽一頓。當?shù)厥a(chǎn)的番薯有效應對了饑餓?！巴敛孛确?，吃飯不辛苦”。當?shù)匕傩諏⒎碇谱鞯木欧€(wěn)包（有的稱蚯蚓包）招待客人。當時秦洋根據(jù)地派村民護送葉飛，經(jīng)青嶼頭村下里澳往崳山島。百姓又制作九穩(wěn)包給葉飛當干糧，希望紅軍再次回來，推翻舊政權(quán)，讓勞苦大眾翻身作主人。從那時開始，九穩(wěn)包硤門人又稱為“解放包”。