白茶餅制作過(guò)程

      當(dāng)前，正是福鼎白茶茶餅制作的旺季，福鼎市的許多茶企積極生產(chǎn)投放市場(chǎng)，搶占茶市商機(jī)。

      近日，位于福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)的瑞達(dá)茶企正忙著生產(chǎn)福鼎白牡丹茶餅。據(jù)茶企負(fù)責(zé)人陳家瑞介紹，目前生產(chǎn)的福鼎白茶茶餅有老白茶餅、白牡丹茶餅和新工藝白茶餅等多個(gè)品種，制選白茶餅的原料鮮葉嫩度、勻凈度、新鮮度、適制性都有較高的要求，老白茶茶餅選用的茶原料陳5年以上的品質(zhì)優(yōu)良福鼎大白茶、福鼎大毫茶頭春嫩葉，經(jīng)精湛工藝制成。白牡丹茶餅則選用當(dāng)年品質(zhì)優(yōu)良福鼎大白茶、福鼎大毫茶頭春及部分上等秋茶嫩葉，經(jīng)精湛工藝制成。自去年上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣(mài)會(huì)后，今年福鼎白茶茶餅的銷(xiāo)量明顯上升，目前僅瑞達(dá)企業(yè)已有來(lái)自北京、遼寧、山東、廣東等地茶商的訂單十余份，數(shù)量近5萬(wàn)余個(gè)。同時(shí)陳家瑞告訴筆者，中秋是月餅的銷(xiāo)售旺季，同時(shí)也是茶銷(xiāo)售的旺季，圓圓的茶餅同樣可以象征中秋團(tuán)團(tuán)圓圓，為迎合市民追求健康的心理，今年他打算順勢(shì)推出白茶月餅，大打健康牌。包裝大方得體、以健康著稱(chēng)的茶餅或許將成為今年中秋禮品市場(chǎng)的一個(gè)新寵。

      據(jù)悉，白茶茶餅以最少的工序加工，最大程度保留了白牡丹茶餅的天然純真風(fēng)味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)輕微揉捻，有效破壞了茶葉的細(xì)胞壁，從而是白茶茶餅經(jīng)沖水泡茶后，茶葉成分更容易滲透出來(lái)，使得茶氣濃純馥郁、清幽濃郁，茶味更加濃醇幽雅。福鼎老白茶茶餅最大特點(diǎn)不但是濃純濃香，耐沖泡，而且還更易收藏和保存，已成為老白茶的主要制作方式。

      由于白茶的外形比較松散，特將其壓制成餅，更便于儲(chǔ)存更攜帶，在存放的過(guò)程中發(fā)生酶促反應(yīng)，形成獨(dú)特的口感，陳醇陳香、回味甘甜，湯色有如陳年紅酒，且隨著存放的時(shí)間越長(zhǎng)其藥用價(jià)值更高，越陳越好，福鼎老白茶餅已成為不僅是上等茶飲品，而且是自己收藏或送親朋的最佳選擇，還有升值空間。在去年上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣(mài)會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交，被一名中年“淘茶客”拍下。老白茶餅拍出的天價(jià)，催熱了老白茶收藏市場(chǎng)。在今年9月，杭州市舉行福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會(huì)的茶精品展示區(qū)