海上明月掛，太姥生白茶，仙蹤裊裊來我家……清明前后的福建福鼎，舉目四眺，滿眼春意盎然，俯仰之間，茶青清香撲鼻。

一片茶葉承載自然雨露恩澤，一方茶餅濃縮獨特地域文化。福鼎白茶有著悠久歷史，唐代陸羽《茶經(jīng)》有詳細記載，到明清時代，福鼎白茶“產(chǎn)銀針、白牡丹、白毛猴和蓮心等，遠銷重洋”。

傳千年白茶技藝，承多元文化內(nèi)涵。近年來，立足“生態(tài)清新·福鼎白茶”新定位，福鼎多措并舉，白茶產(chǎn)業(yè)取得了一系列豐碩成果：2011年，白茶制作技藝列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2020年，全市茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值120億元；全國創(chuàng)辦營銷網(wǎng)點1萬多個，提供就業(yè)崗位10萬余個。

                                 傳承千年技藝，山海間白茶飄香

“白茶說起來很簡單，做起卻很難。做茶的時候，一定要眼觀其色，手摸其干，細心觀察。”梅相靖是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——福鼎白茶手工制作技藝傳承人，他從小跟隨祖父學習制作白茶，幾十年來沿襲家傳古法，堅守傳統(tǒng)制作工藝，對工藝流程精益求精。

福鼎白茶的工藝不像其它五大茶類那么繁瑣，不炒不揉，日曬烘干，自然天成?！霸胶喖s的工藝往往越難掌握精髓?！泵废嗑刚f，“風險大，天熱變紅，天冷變黑，制茶時需要大空間，無法機械操作?！眰鹘y(tǒng)制茶包括萎凋、初焙和復焙等工序，制茶師們?nèi)绻麤]有掌握要領，要制出上等好茶，比其它茶類更為困難。

福鼎白茶復雜的工藝在頂級白茶“白毫銀針”制作中有著更為集中的體現(xiàn)?！鞍缀零y針”由清明前采摘的壯碩多毫茶芽精制，傳統(tǒng)采摘方法有“十不采”的約束，對其鮮葉要求非?？季?。

因原料細嫩，傳統(tǒng)制作對陽光強弱和晾曬時間有著嚴苛要求。“焙干時，要等煙火全部消散，再把銀針放上去。溫度不要太高，否則容易燒糊?！痹陂L期實踐中，制茶師們總結(jié)了出一套要訣。用傳統(tǒng)工藝制成的茶葉入水根根挺立，白毫閃亮，被形象地稱為“白毫銀針”。

“外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清甜爽口?！睂Κ毺刂谱鞴に嚨膫鞒校尭６Π撞柽M入了一個嶄新的發(fā)展階段，截至目前，全市共有484家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)取得SC認證，310家茶葉企業(yè)獲得福鼎白茶證明商標使用授權，國家、省、市等各級茶業(yè)龍頭企業(yè)達167家?！爸袊撞?，福鼎引領。”福鼎白茶帶動了全國白茶的新一輪發(fā)展，2018年前全國白茶產(chǎn)量在2萬噸徘徊，到2020年，快速發(fā)展到7.35萬噸，其中福鼎市白茶產(chǎn)量2.53萬噸。

集聚發(fā)展要素，夯實白茶“安全”本色

連綿不絕的茶山，古香古色的品茗館，充滿現(xiàn)代氣息的茶葉加工廠房……為更好地展示福鼎白茶文化，福建品品香茶業(yè)公司在管陽河山基地建起了集白茶種植、生產(chǎn)、營銷、文化、旅游、收藏于一體的白茶莊園。

自然、健康、安全是福鼎白茶文化的千年本色。近年來，福鼎持續(xù)加大綠色品牌建設，以擁有國家級技能大師工作室的國家級重點龍頭企業(yè)品品香茶業(yè)公司為代表，建成了一批茶葉觀光體驗園，為生動直觀地展示白茶文化搭建了一個全新的平臺。

夯實白茶“安全”本色，在提高白茶知名度的同時，福鼎將質(zhì)量安全防控擺到全新高度。僅2020年，全市共有70家茶企的茶園獲得有機認證，有機茶園面積達到3.2萬畝，有機茶認證企業(yè)和認證面積走在全省前列。

品牌的樹立和質(zhì)量的管控需要人才支撐。福鼎不斷推動茶業(yè)技術人才隊伍建設，僅2020年就選派30名茶葉種植大戶、茶企技術骨干到福建省新型職業(yè)農(nóng)民大專班深造學習。邵克平等9位茶人被授予制茶高級工程師任職資格。一大批企業(yè)代表到浙江杭州、福建漳平等地學習電商平臺搭建、茶園綠色管理等經(jīng)驗。

質(zhì)量的管控是一個持續(xù)漸進的過程。福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧介紹說，福鼎在全省率先落實茶葉信息化全過程可追溯，推行“一品一碼、賦碼銷售”制度，把全市茶企納入省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯監(jiān)管信息平臺，并創(chuàng)新開展茶青憑證交易，茶葉產(chǎn)品進入市場銷售需提供追溯憑證，確保來源可查詢，質(zhì)量可追溯。

2020年，福鼎白茶品牌價值再創(chuàng)新高，以近50億元的品牌價值，連續(xù)11年榮獲“中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”前列，并被授予“最具品牌發(fā)展力”的品牌。

以茶為媒，茶民俗文化持續(xù)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展

作為中國白茶發(fā)源地，如何用好中國白茶之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)等眾多國字號榮譽？福鼎的選擇是——文化賦能。

在首個國際茶日，福鼎推出6條鄉(xiāng)村精品茶旅線路，融入太姥文化、畬族文化、紅色文化、民俗文化、非遺和文保單位等文旅資源，讓游客在賞景的同時，體驗獨特的白茶文化韻味。

為使白茶文化傳播有更好的載體，以白茶為題材，福鼎創(chuàng)作微電影《最美的樣子》、歌曲《茶韻綿長》、動畫《太姥娘娘與白茶仙子》等一批精品文藝力作。還開辦了多期“茶文化之茶事禮儀”公益講座，太姥山鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)相繼舉辦各種結(jié)合自身特色的茶旅文化節(jié)慶活動。

茶亭文化是福鼎茶文化中濃墨重彩的一筆，經(jīng)全面發(fā)掘和修復，全域擁有雙拱門式、敞墻式、石結(jié)構式、廊橋式四大類上百座茶亭。如今，“古道邊，茶亭旁，絲竹悠揚，把杯品茗”成為福鼎一道靚麗的風景線。

“不只是把白茶打造成一種產(chǎn)品，而是打造成一種獨具福鼎特色的文化?！彪S采風創(chuàng)作團走進福鼎的魯迅文學獎得主劉醒龍感嘆說。在福鼎，以茶為中心的茶民俗文化隨處可。畬族是閩東寧德人口最多的少數(shù)民族，在會客、婚嫁、祭祀活動中，畬民們煮香茶，唱《敬茶歌》，民族特色濃郁。

傳承白茶文化，講好白茶故事。近年來，福鼎市還通過舉辦開茶節(jié)、斗茶賽和組團參展等活動，持續(xù)擴大福鼎白茶對外影響力和品牌競爭力。在文化賦能中，“福鼎白茶”這張閩東金名片，成色越來越足。